viernes, 6 de mayo de 2011

Tipos Caracteristicas de Activos Fijos Equipos y Utensilios

TIPOS Y CARACTERÍSTICAS DE ACTIVOS FIJOS, EQUIPOS Y UTENSILIOS


NTRODUCCIÓN: Para desempeñarse dentro del comedor y prestar un servicio de óptima calidad en referencia a la satisfacción del cliente, la persona que está prestando dicho servicio deberá conocer el material y darle la adecuada utilización por eso es importante que se determine la función que cumple cada pieza del material de servicio
OBJETIVO: Además de conocer el material de servicio el aprendiz estará en la capacidad de hacer un manejo técnico del mismo, con el fin de no cometer errores.
Hay diversas clasificaciones, pero en nuestro caso los clasificaremos en 3 grupos a saber:
1.   Mobiliario
2.   Equipos
3.   Material de Servicio

1.   MOBILIARIO: Se considera como mobiliario del comedor al conjunto de muebles en diferente material (madera, acero inoxidable, formica entre otros) diseñados según el estilo, clase y decoración del establecimiento En este grupo de encuentran los aparadores, mesas, sillas y carros de  servicio
APARADORES: Son muebles que contienen todo el material necesario, para el desarrollo del servicio. Los aparadores más usuales son los rectangulares con entrepaños y cajones en la parte superior. El orden de colocación de los elementos no es fijo, si bien se recomienda poner de todo un poco sin recargarlo, y dejar la parte superior con bastante espacio, pues este se emplea también como lugar destinado provisionalmente para dejar platos que se retiran después del servicio, o para poner las bandejas con los manjares de cocina para su posterior presentación al cliente; cumpliendo la función de mesa auxiliar.
Un aparador bien diseñado debe contar en la parte superior con 9 cajones y establecer el siguiente orden de izquierda a derecha
1.   Cucharas Soperas
2.   Tenedores
3.   Cuchillos
4.   Palas y tenedores de Pescado
5.   Cucharas y Tenedores de Postre
6.   Cuchillos de Postre y Mantequilla
7.   Cucharas de Café y Helado
8.    Tazas para Sopa
9.   Cubiertos especiales como pinzas, para caracoles, tenedores para fondue, tenedores de ostras, pinzas de langosta etc.
En el primer entrepaño se colocarán los distintos platos utilizados para el servicio y en el mismo entrepaño o en la parte superior se ubican los complementos salsas, saleros, pimenteros, ceniceros, palilleros, vinagreras, azucareras, números de mesa etc.
En el siguiente estante se puede situar la lencería de comedor cubremanteles, servilletas de servicio, manteles.
Al realizar el mise-en-place (alistamiento previo) se repasarán y limpiaran todos y cada uno de los elementos, que se sitúan en el aparador y se repondrán los que se vaya utilizando antes de agotar existencias. Se debe mantener el orden sin alterar su orden de colocación.
En el caso de no contar con el aparador se montarán mesas cubiertas con muletones donde se pondrá un pequeño stock de materiales de servicio
MESAS: Las mesas pueden ser  rectangulares, cuadradas, redondas y ovaladas, El tamaño de la mesa depende del tamaño de los platos, que en ellas se sitúan, teniendo en cuenta que después debemos añadir saleros pimenteros, cubiertos floreros, etc., También influye en el tamaño de la mesa el número de comensales, que se ubicarán en ella y el espacio que necesita el comensal para moverse con comodidad y el cual no debe ser inferior a 60 cm. Para poder levantarse, sentarse y transitar por el pasillo el cliente necesita como mínimo 1.10 metros. El respaldo o espaldar de la silla entre su silla y la de otro comensal ha de estar comprendido entre 60 y 65 cm. Como mínimo
DIMENSIONES DE LAS DIFERENTES MESAS
MESAS REDONDAS
60 cm. de diámetro capacidad para 2 personas
80 cm. de diámetro capacidad para 3 personas
90 cm de diámetro capacidad para 4 personas
1.1 metros de diámetro, capacidad para 5 personas}
1.25 metros de diámetro capacidad para 6 personas
1.40 metros de diámetro capacidad para 8 personas
1.85 metros de diámetro capacidad para 12 personas
2.5 metros de diámetro capacidad para 16 personas
MESA CUADRADA
80 cm x 80 cm capacidad para 4 personas
MESAS RECTANGULARES
80 cm. x 62 cm. capacidad para 2 personas
80 cm x 125 cm capacidad para 4 personas
80 cm. x 145 cm. capacidad para 6 personas
80 cm. x 175 cm capacidad para 6 personas
80 cm. x 205 cm. capacidad para 8 personas
80 cm. x 270 cm. capacidad para 10 personas
80 cm. x 330cm capacidad para 12 personas
Mesas Auxiliares o Gueridones: Mesas de dimensiones reducidas y ligeras para facilitar su transporte, que tienen la misión fundamental de ayudar al personal de sala durante el servicio. Se utiliza para la presentación de determinados platos, para efectuar el cambio de los manjares a los platos o simplemente como complemento de ayuda en el servicio
SILLAS: Las sillas complementa las mesas estas han de tener un aspecto de conjunto y ser confortables, ligeras, de fácil limpieza y con un respaldo que le permita la movilidad al mesero.
Los Carros de Servicio: Están hechos en acero inoxidable a manera de armarios especiales para organizar vajilla, cubierteria, mantelería, y varios elementos del servicio.
CARRO CALIENTE / CARRO DE TRINCHAR: Se utiliza para el transporte, presentación y servicio generalmente de grandes piezas asadas que pueden ser trinchadas a la vista del cliente. Se denomina caliente porque posee un depósito de agua caliente para mantener la temperatura, así como una campana retráctil para tapar el género.

-CARRITO DE TRANSPORTE: Para transportar material del comedor como vajilla, platería, entre otros.

-CARRITO BAR: Carrito rodante que se usa para preparar y servir bebidas en áreas del hotel como lobby.

-CARRITO ROOM SERVICE: Mesita rodante, de 70x70cm. Con las plegables que se utiliza a manera de mesa. Se ubica en las habitaciones de los hoteles cuando el cliente desea el servicio dentro de la misma.
CARRO DE FLAMBEAR: Como su nombre indica sirve para flambear o terminar determinados platos delante del cliente. Lleva incorporado el gas,  así como compartimentos para botellas y material.
CARRO DE POSTRE: Como su nombre lo indica es un carro de servicio, en el cual se ofrecen los postres por todo el comedor a los clientes.

-La diferencia de estos carritos es que cada uno de ellos cumple una misión u oficio diferente y además su estructura no es igual a los demás.
2.   EQUIPOS: Los equipos que se utilizan en el servicio de alimentos y bebidas son todos aquellos que se encuentran ya sean en el comedor, en el área anexa de servicio o el área de lavado y que permiten el desarrollo normal de las actividades y procesos propios del área. Algunos de los equipos que encontramos son:
-TOSTADORES DE PAN
-HORNOS DE PAN
-GRECA
-HORNO MICROHONDAS
-MAQUINA DE HIELO
-NEVERAS PEQUEÑAS
CALIENTAPLATOS
LAVAVASOS
TREN DE LAVADO
SANDUCHERA
LINEAS O BARRAS DE AUTOSERVICIO
DISPENSADORES
-TOSTADOR DE PAN: Similares a las caseras para pan tajado pero con 12 o más ranuras para cada tajada de pan.

-HORNOS PARA PAN: Más grandes que los hornos de estufa domestica con control suave de temperatura para mantener caliente la variedad de pan a servir.

-GRECA: De tres o más torres para mantener agua caliente (servicio de aromáticas) café y leche. También se encuentran las Grecas Italianas para café expreso capuchino.

- HORNO MICROHONDAS: Parecidos a los domésticos pero más grandes según necesidad y volumen de clientes. Calienta los alimentos mediante hondas generando calor.
- MAQUINA DE HIELO: Se encuentra de diferentes tamaños, según volumen de ventas, producen hielo en cubos o en escarcha.
MAQUNA CALIENTA PLATOS. También conocido como armario calienta platos su función es mantener el calentar los platos antes de ser servidos y así evitar que los alimentos se enfríen.
LAVAVASOS: como su nombre lo indica son equipos para el lavado de vasos, copas  generalmente.
TREN DE LAVADO; Las máquinas de lavado funcionan conectadas a la red de suministro de agua y evacuan a través de un desagüe. Mayoritariamente, la evacuación del agua se produce por gravedad, aunque existe la posibilidad de incorporar bombas de desagüe en aquellos establecimientos en los que esta fórmula no puede ser instalada. 
Las máquinas de lavado funcionan con dos componentes químicos: detergente y abrillantador. El primero contribuye a la higienización y limpieza de vajilla, cristalería y cubertería. El segundo, que actúa durante el proceso de aclarado, tiene una importancia capital en el ciclo final de lavado, puesto que el brillo y el secado de los elementos lavados dependen de su utilización.

SANDUCHERA: Similar a la sanduchera de nuestro hogares pero de mayor tamaño y capacidad
LINEAS DE AUTOSERVICIO: Conjunto de equipos en acero inoxidable compuesto por mesa caliente con sistema de baño de maría y azafates o recipientes para alimentos, mesa refrigerada para alimentos fríos, vitrina para postres y algunas bebidas, torre dispensadora de gaseosa y mezcladoras de jugos. El cliente pasa por la línea con su bandeja y selecciona el menú que desea. Al final de la línea está la caja registradora donde cancela su pedido y luego se ubica en la mesa que desee.
DISPENSADORES: Como su nombre lo indican son equipos eléctricos, mecánicos o electromecánicos, que dispensan  alimentos o bebidas en los servicios de alimentos y bebidas los más comunes son: dispensadores de cereal, dispensadores de bebidas calientes, dispensadores de bebidas frías y jugos, dispensadores de agua
3.   MATERIAL DE SERVICIO: Se denomina material de servicio de comedor a los elementos que de una u otra forma son utilizados, en la prestación de un servicio de alimentos y bebidas, también se les conoce con el nombre de material profesional de servicio. Se agrupan de la siguiente manera
1.   Lencería de Comedor
2.   Vajilla
3.   Cubiertería
4.   Cristalería
5.   Platería o Electroplata (Acero Inoxidable)
6.   Accesorios o Complementos

1. LENCERIA DE COMEDOR:

-MULETON: Primera pieza que va sobre la superficie de la mesa, es la tela gruesa o acolchada y se sujeta mediante unos cauchos que van en la esquina de la mesa, tiene los siguientes objetivos: Evitar que el mantel se resbale, amortiguar los ruidos que se generan a colocar la loza sobre la mesa, ayuda a absorber los líquidos cuando alguna bebida se riegue por accidente.
-MANTEL: En telas apropiadas y resistentes pero de texturas suaves, deben cubrir totalmente las mesas y colgar la forma equidistante por cada lado de la mesa 35cm. Los hay cuadrada dos redondos y rectangulares para mesas de buffet. Su planchado debe ser técnico pues las líneas del mismo son guía para el montaje simétrico y equidistante.
-TAPA: Técnicamente conocida como cubre mantel, es un mantel más corto y en la tela más suave, puede ir de color diferente al mantel para lograr contraste de color. Se ubica sobre el mantel en forma diagonal o esquiniado. Tiene como función proteger o cubrir al mantel de pequeñas manchas dejadas por los alimentos.
-FALDONES: Material de tela suave que se utiliza para cubrir los laterales de las mesas en forma total, desde de la mesa hasta 1cm antes del suelo. Se elabora con pliegues continuos a manera de cortinas. Se usa especialmente para mesas en buffet, mesas decorativas y mesas principales para clientes en eventos.

-SERVILLETAS: Elemento en tela que tiene 2 funciones:
-SERVILLETAS CLIENTE: Entela del mismo color del mantel y de 40x40cm. Se coloca al frente del cliente en el plato base, el cliente la abrirá y colocara sobre sus piernas hasta cubrir parte de la cintura. Esta servilleta debe ser higienizada y aséptica, el mesero que lo manipule deberá ser con guantes higienizados a fin de no contaminarlas.
-SERVILLETAS DEL SERVICIO: Son servilletas blancas de 40x60cm utilizadas por el personal de meseros para diversos aspectos coger platos calientes, auxiliar al cliente entre otras tareas. El mesero la debe cargar constantemente sobre su bandeja de servicio.

-INDIVIDUALES: Elemento en tela de 30x40cm que se coloca al frente de cada cliente sobre la mesa, se usa más que todo para servicio de desayuno puede ser en tela o papel, plástico o de corcho.

-REPASADORES: Especie de limpiones grandes de 60x60 cm, en tela absorbente suave, que no suelte motas. Se usa para secado y brillado de material como vajilla cubierteria etc.

2.VAJILLA:
Este grupo comprende todo lo que se relaciona con los elementos en que se sirven los alimentos a los clientes. El material mas usado son la loza y la porcelana, aunque se puede usar cerámica en ciertos casos. En la vajilla encontramos los platos, tazas, pocillos y elementos de uso secundario (azucareras, lecheras, cafeteras, soperas. etc
PLATOS HONDOS: Existen en el mercado diversos tamaños, los tipos mas importantes de platon hondos son.
Platos para Sopas: Hay dos formas de platos para sopa su diámetro es de 20 a 22 centimetros con una capacidad de 220 a 250 c.c.
Platos para Spaguettis: Son de un diámetro mayo y una capacidad de 350 c.c.  de los cuales se sirven de 280 a 300 cc. Del alimento
Platos para Mermeladas o Dulceros: Tiene la misma forma del plato hondo para sopa pero su tamaño es reducido con una capacidad de 100 c.c. y en el se sirven dulces de frutas, mermeladas y jaleas
Platos para Ensalada de Frutas: Es un plato menos hondo de 20 22 c.m de diámetro y una capacidad de 200 c.c. y se sirve fruta picada acompañada de Helado, mani, salsas de fiutas, leche condensada etc.
PLATOS PANDOS O LISOS: Son los mas utilizados y como su nombre lo dice son completamente lisos, aunque generalmente tiene el ala o borde que resalta y por donde se debe tomar el plato
Plato Base o Long Plate: Se utilizan cuando no se cuenta con platos base en acero inoxidable, su diámetro es de 28 a 32 cm de diámetro y en ala llevan el emblema del establecimiento
Plato Fuerte, Pando o Trinchero. En este plato se sirven los alimentos principales o platos fuertes que van en este orden en el menú como, arroces compuestos, pescados, aves y carnes. Es un poco mas pequeño que el base y su diámetro está entre los 24 y 26 c.m.
Plato Tortero o Postre: Se utiliza para el servicio de entadas o entremeses frios y calientes, como base para copas como las de coctel de langostinos, helados y las tazas de consomé y para el servicio de quesos, postres y frutas. Es el plato mas utilizado en un comedor su diámetro es de 17 o 18 cm.
Plato para el Pan: Este plato es mas pequeño que el tortero y su única finalidad es el poner el pan, se puede reemplazar por paneras en el caso de una mesa grande su diámetro esta entre los 12 y 15 cm. de diámetro
Platos para el Pocillo de Bebidas Calientes (Café, Té y Chocolate). Tiene el mismo diámetro que el plato para el pan entre 12 y 15 c.m., pedro trae un encaje o ajuste, donde se acomoda la base del pocillo para bebidas calientes. Su mayor uso es en el servicio de desayunos, aunque en la actualidad aun que en la actualidad también se sirven infusiones (aromáticas)
Plato para el Pocillo de Tinto. Sirve de base para el pocillo de tinto e infusiones (aromáticas) igual que el plato anterior tiene un encaje para el pocillo su diámetro es de 10 cm.
Platos Para Mantequilla: Es el plato mas pequeño de los pandos su mayor uso es en el servicio de desayunos, para montar la mantequilla y la mermelada, en el servicio de comida se sirve solamente mantequilla, su diámetro es de 8 cms.
TAZAS Y POCILLOS:
Tazas para Consomés: En elllos se sirven toda clase de consomés, cremas y algunas sopas especiales que no sean muy abundantes, las hay con azas u orejas o sin ellas su capacidad es de 320 cm cúbicos y se sirven 250 a 280 cm. cúbicos
Pocillos para Bebidas Calientes: Tiene como finalidad el servicio de todas las bebidas calientes, generalmente en el desayuno (café, té y chocolate), forma juego con el plato especialmente diseñado para ello. Su capacidad es de 220 cm. cúbicos y se sirven 180 a 200 c.c.
Pocillos para Tinto: En este pocillo se sirven las infusiones como tinto, aguas  mas predominantes son: aromáticas, y té en agua, también hace juego con el plato especial para este. Su capacidad es de 130 c.c. y se sirve 100 c.c.
Copa para Huevos: Recipiente de doble compartimiento especial para huevos tibios y hervidos, se coloca un huevo en la parte superior que es la mas pequeña y este queda al descubierto en la parte que se va a romper.
Lechera: Se utiulizan en los establecimientos de tipo mediano, pues han sido reemplazadas por las de electroplata por su comodidad y costo. Se usan sobre todo en el servicio de desayuno
Cafetera: Tambien han sido reemplazadas por las de electroplata, sin embargo hay sitios que las siguen utilizando
Azucarera: Tambien ha sido reeplazada por la de electroplata y son ya de uso casero
3.CUBIERTERIA: Comprende todos lo elementos que utiliza el usuario para porcionar y llevar a la boca los alimentos, podemos decir de ellos que es una herrmaienta indispensable para comer bien cómodamente. Se agrupan de la siguiente manera
CUCHILLOS: Existen varios tipos, se identifican porque todos tiene corte y en esa parte poseen sierra que ayuda que ayuda para el corte de las diferentes carnes y otros alimentos. Los estilos mas predominantes son:
1.Cuchillo grueso acero inoxidable
2. Cuchillo delgado y Comun y Corriente
3. Cuchillo Grueso con punta pata T-Bone Steak
Cuchillo para Pescados: Es un cubierto especialmente diseñado para este fin no tiene filo, su finalidad es separar la carne del pescado que no es fibrosa ni consistente.
Cuchillo para Postres o Cuchillito: Este es el cuchillo mas pequeño con poco corte, si sierra, sirve para el servicio de entradas o entremeses, quesos, postres y frutas
Pala para Mantequilla: Este cubierto es exclusivo para este uso su forma  es redondeada en la parte que se va a utilizar para recoger y esparcir la mantequilla, no tiene corte por esto también se le conoce como pala mantequillera.
TENEDORES: Este elemento hace pareja con el cuchillo para el corte de las carnes. Tambien los hay en varios estilos
Tenedor para Pescados: Este cubierto también forma pareja con el cuchillo o pala para pescados son diseñados para este tipo de servicio, como se observa tiene u pequeño orificio el cual sirve para el desespinado en algunos casos, puesto que la carne del pescado se separa no se corta
Tenedor para Postres: Es el tenedor mas pequeño, solo tiene tres dientes se utiliza para el servicio de entremeses o entradas, quesos, postres y frutas
Tenedor para Caracoles:Este tenedor es para el servicio de caracoles, junto con las pinzas, tiene únicamente 2 pinzas.
CUCHARAS: El uso principal de las cucharas suele ser el de captar líquidos más o menos viscosos, bien sea en forma de sopas o de salsas
Cucharas para Sopa: Son las cucharas mas grandes utilizadas por el usuario para tomar com su nombre lo dice Sopas, cremas, consomés
Cuchara para Postre: Es de tamaño intermedio y su uso es para comer postres de poca consistencia y también se usa en el servicio de bebidas calientes que se sirven en pocillo grande
Pala para Helados: Su uso exclusivo es para el servicio de helados
Cucharita para Tinto: Es la mas pequeña de este grupo se utiliza en el servicio de aromáticas y tinto y forma parte del juego con el pocillo y plato para tinto
Pinzas para Caracoles: Esta pieza de cubierteria es considerada como especial y solo se utiliza en el servicio de caracoles tipo scargot hace juego con el tenedor y el plato especial para caracoles
Cubiertos para Langosta: Estos elementos son poco utilizados puesto que la langosta en nuestro medio se consume poco y porque su rendimiento es minimo
Otros Elementos Utilizados en el Comedor
1.   Pala para Servir Tortas y Bizcochos
2.   Tenedor o Trinche para el servicio de Banquetes o para Asados
3.   Cuchara Grande para servicios especieles
4.   Cuchillo para Quesos
5.   Cucharón para Servicios Especiales
6.   Tenedor para Mazorcas
4 CRISTALERIA: En este grupo está todo lo referente al servicio de bebidas dentro del comedor y en el Bar. En la cristalería existen diferentes estilos y series únicamente varian las formas pero no su utilización y capacidad. Este grupo lo componen las copas, vasos y otros elementos
COPAS: Una copa es un vaso destinado a contener líquido para beber que posee un pie como base. Por extensión también a la cantidad de líquido que cabe en la copa, se le denomina copa (por ejemplo una copa de vino)
Partes de una Copa
 La boca: Es deseable que se cierre con el fin de favorecer la acumulación de los aromas. La forma del borde permite dirigir el vino hacia distintos puntos de la lengua, realzando así ciertas sensaciones (ácido, amargo, dulce, etc.).
El balón: Es la parte, normalmente abombada, que ofrece al vino una amplia superficie para que al agitarlo extraiga sus aromas. Esta parte suele ser mayor en copas pensadas para vinos viejos para asegurar una mayor aireación.
El tallo: Debe estar compensado con el tamaño del balón y no debe ser muy grueso para facilitar el sujetar y hacer girar la copa con facilidad.
El pie: Es el elemento que sirve para apoyar la copa y para sujetarla. Lo importante es que guarde relación con el resto de la copa con el fin de que asegure su estabilidad, por ello
Copa para Agua: Se utiliza en el montaje del puesto como elemento indispensable para el servicio, su capacidad es de 300 c.c. de los cuales se sirven ¾ partes que corresponden a 220 c.c.
Copa Vino Rojo: Su capacidad es de  200 c.c. de los cuales se sirven de 80 a 100 c.c. y su diferencia con la copa de vino blanco es que su boca es mas ancha y el vaso mas amplio permitiendo que el vino respire y permita la salida de los aromas del mismo
Copa Vino Blanco es mas pequeña que la de vino tinto y su boca es mas estrcha teniendo una capacidad de 120 c.c. y se sirven entre 60 o 70 c.c. su forma y capacidad busca que el vino blanco que se debe servir frio mantenga la temperatura por mas tiempo.En este tipo de copas también se sirven los vinos rosados
Copa para Cóctel: Son para el servicio de cocteleria, cuando este tipo de bebidas van frias pero no se sirven con hielo, su capacidad es de 80 c.c. de los cuales se sirven generalmente 60 o 70 c.c.
Copa para Pousse-Café o Digestivos: En algunas partes se conoce como copa cordial, es la mas pequeña de la serie y se sirven allí licores, cremas que por su alto contenido de dulce deben servirse en poca cantidad, su capacidad oscila dentro de los 20 o 30 c.c. de los cuales se sirven 15 a 25 c.c.
Copa para Cerveza: Se utiliza para el servicio de estas bebidas y su capacidad corresponde al contenido de un a botella de cerveza entre 300 y 330 c.c., generalmente al servirse una cerveza debe de dejarse un poco de espuma
Copas para Champaña: Existen dos tipos la tradicional que es baja y de boca ancha y la larga o copa flauta o tipo tulipán que es mucho mas elegante su capacidad es de 120 c.c. de los cuales se sirven 90 a 100 c.c.
Copa para Jerez (Sherry) Es exclusiva para el servicio de este tipo de vino y se caracteriza por tener forma similar a la copa flauta, pero recortada un poco y con la pata mas corta su capacidad es de 100 c.c. de los cuales se sirven 60 c.c.
Copa para Cognac o Brandy: En esta copas se sirven el Cognac, el Armagnac y el Brandy. Existen tres tamaños que se pueden utilizar asi: La mas grande para el Armagnac, la intermedia para el Cognac, y en la más pequeña el Brandy, aunque se puede servir cualquiera de estos tres aguardientes en cualquiera de ellas. A pesar del tamaño solo se sirven 45 c.c. que corresponde a la medida de un trago standard para aguardientes, también esta copa es conocida como copa Balón
Copa para Helado: Generalmente tiene una capacidad de 150 gramos
VASOS: Se denomina vaso (del latín vas,vasis) a un recipiente destinado a contener líquidos y del cual se bebe directamente, principalmente aquellos de forma cilíndrica o cónica, abiertos, sin asa ni pie, y fabricados en vidrio u otros materiales.
Vaso Collins: Es el vaso mas largo y de mas capacidad se sirven allí bebidas largas (Long Drinks) su capacidad es de 400 c.c. de los cuales se sirve en promedio de 250 a 300 c.c.
Vaso Estándar: Es el vaso mas utilizado en el medio hotelero y gastronómico se puede servir bebidas, largas, refrescantes, jugos etc. Su capacidad total es de 300 c.c. de los cuales se sirven 220 a 250 c.c.
Vaso para Jugos: Esta pieza de cristalería se utiliza generalmente en los desayunos o establecimientos que sirven almuerzos populares. Su capacidad es de 200 c.c. de los cuales se sirven 130 a 150 c.c.
Vaso Old Fashioned (On the Rocks): Este vaso está destinado a toda bebida alcoholic que es servida solamente con hielo. Su capacidad es equivalente a la de un vaso estándar pero se sirve unicamnete la medida de la bebida alcohólica que se desee tomar y 3 o 4 cubos de hielo.
Vaso Caña (Streight) Esta pieza de cristalería se utiliza para el servicio de los tragos puros su capacidad es de 75 c.c. de los cuales se sirven 45 c.c.
Otros Elementos de Cristaleria
Jarros para Cerveza o Sifón (Rubicón)Su tamaño es de 450 c.c. y permite el servicio de todo el contenido de una botella de cerveza
Jarras: Estas piezas se utilizan para servir además del agua, los mezcladores en eventos, jugos, refajos y Sangrias
Hieleras: Su uso es mas común en el servicio de bar para el servicio de bebidas que llevan hielo.
Nota: Por regla general las bebidas servidas en cristales deben ser servidas a ¾ partes de su capacidad, siendo esto una norma general del servicio de alimentos y bebidas
5 PLATERIA O ELECTROPLATA ( ACERO INOXIDABLE): Dentro de este grupo están los elementos mas complejos que se utilizan dentro del servicio, debido a su gran cantidad y variedad es difícil clasificarlos por grupos. Los elementos mas utilizados de este material son:
Plato Base o Plato Sitio: Este plato se utiliza como decoración del puesto y desempeña la misma función que el plato Long Plate de la Vajilla
Plato para Caracoles: Se utiliza para el servicio de caracoles tipo scargot y hace parte del conjunto de pinzas y tenedor y tiene 6 cavidades donde van servido y presentados los caracoles en su concha.
Lavadedos: Esta oieza de material es poco utilizada en nuestro medio su finalidad es que el cliente al termino de una comida especial se lave los dedod con agua de esencias para evitar olores y grasas en las manos
Plato Base para el Lavadedos: como su nombre lo indica hace pareja con el Lavadedos
Plato para Jarra de agua: Es el que sirve de base para la jarra de agua de poco uso en nuestro medio
Plato para Mantequilla: Es el plato mas pequeño en un restaurante su finalidad es el servicio de la mantequilla en las comidas y mantequilla y mermelada en el servicio de desayuno
Jarras: A diferencia de las de cristal las jarras de electroplata solo se utilizan en el servicio del agua en lamesa del cliente
Cafeteras: Se utilizan en el servicio de bebidas calientes y en el servicio de comida para las infusiones.
Azucarera. es utilizada en el servicio de restaurante durante el desayuno y el servicio de infusiones
Soperas: Estas piezas se utilizan cuando hay un servicio de tipo especial, pues generalmente las sopas y cremas salen servidas de al cocina
Tazas para Consomé: Se utiliza para el servicio de Consomés, Potages, Cremas y algunas sopas especiales
Legumbreras:  Se utilizan para la presentación y servicio de legumbres y verduras en servicios especiales
Cazuela de Mariscos: Se utiliza sobre todo en los sitios especializados en comida de mar, es especial para este servicio
Salseras: Se utilizan para llevar las salsas y servir al plato y también se ponen en los servicios de buffet
Tapaplatos: Este elemento se utiliza para tapar los alimento en el plato y poder mantenerlos calientes e higiénicamente protegidos, su mayo uso es en el servicio a las habitaciones (room service)
Balde para Hielo Vino y Champañas:Esta piezas del material de electroplata son muy utilizados en el comedor para el servicio de vinos y champañas, además en el bar para el servicio de hielo para las bebidas alcoholicas
Base o Pata para Balde de Champaña y Vinos: Es el soporte para colocar el balde con el hielo, vino o champaña cerca de la mesa, siempre a la vista del cliente, se utiliza mas que todo en el servicio de vino dentro del comedor
Copa para Coctel de Langostinos:Esta copa consta de dos partes, la copa soporte o base en la que va el hielo para mantener frio el alimento y una mas superpuesta en la que va el alimento que por lo general es un coctel de mariscos o un ceviche de mariscos
Copa para Helados: Es utilizada para este tipo de alimento y reempl,aza a la de cristal es mas comoda y elegante
Reververo o Rechaud: Se utiliza dentro del comedor para los flambeos de platos especiales, consta de una base o estructura, y un quemador.
Paneras: Se utilizan cuando hay una mesa grande y es incomodo colocar en cada puesto un plato para pan generalmente se coloca una por cada 5 o 6 puestos
Pinzas para Hielo: Se utilizan mucho en el Bar para el servicio de BEBIDAS y asi evitar manipularlo
Juego para Fondue Bourginone: Consta de una bandeja redonda que es la base un quemador, seis salseras, un recipiente en forma de cazuela con con tapa y los tenedorcillos para la carne.
Samovares:Se utilizan sobre todo para Buffets y su finalidad es mantener los alimentos calientes y poderlos servir de manera rápida,y consta de una base o estructura, uno o dos quemadores, un recipiente donde va el agua caliente que también se llama baño maria, un recipiente donde van los alimentos que ajustado sobre el baño maria y la tapa que ajusta el recipiente de los alimentos
Bandeja para cuenta conocida también como pasacuenta su funciones pasar la cuenta al cliente
Bandejas de Servicio: Es el elemnto mas utilizado dentro de un comedor es el instrumento numero uno de un mesero su tamaño depende de la necesidad del comedor, generalmente las de forma rectangular se usan para el transporte de lo plato y las redondas para el transporte de las bebidas. Tambien hay bandejas de servicio para la presentación de los diferentes platos de un Buffet, ya que colaboran por su vistosidad y diferentes formas
Base para Vinos: Este elemento se utiliza para el servicio de vinos rojos o tintos, aunque no es muy común ya que es poco conocido
6 ACCESORIOS O COMPLEMENTOS: Se clasifican de esta forma los elementos que sirven de forma indirecta en el servicio y por lo tanto su uso es ocasional aunque algunos de ellos permanecen siempre en la  mesa
Salero y Pimentero: Siempre van colocados en la mesa, pueden ser de cristal o acero inoxidable
Vinagreras: Se utiliza en el comedor para los aderezos de las ensaladas, como son el aceite de oliva y el vinagre, por lo general son de cristal
Floreros: Son elementos puramente de decoración van siempre sobre la mesa, en el centro puede ser un solitario o arreglo floral de centro
Candelabros: Se utilizan solamente en las comidas de gala o restaurantes muy elegantes para ocasiones especiales, son variados en sus formas, diseños y materiales

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