LA COMANDA DE BAR

 LA COMANDA

1.    CONCEPTO:

En este formato se toma el pedido realizado por los clientes o consumidores para ser despachados por los centros de producción, si es un pedido de alimentos unaq copia se lleva a la cocina y si es de bebidas se lleva una copia al bar.

							No. 1719
COMANDA
RESTAURANTE
FECHA : _________________________________
MESA	MESERO	HORA ENTRADA	HORA SALIDA	PERSONAS	HABITACION	FUNCIONARIO	FACTURA No
5	21	08:30 p.m.	08:35 p.m.	4	57		255270
CANTIDAD	DESCRIPCION
1	Whisky Buchanan´s en las rocas				1
1	Gin Tonic				2
1	Cuba Libre				3
1	Cerveza Corona Michelada				4

Descripción del Formato

Información General

Mesa: Casilla donde se anota el numero de mesa donde se toma el pedido

Mesero: Numero asignado al mesero o la persona encargada de tomar el pedido Maitre, Capitán de meseros

Hora de entrada: Hora en que entra el pedido al Bar o la Cocina

Hora de salida: Hora en que es despachado el pedido del bar o la cocina

Personas: Aquí se anotan el numero de personas que ocupan la mesa

Habitación; Esta casilla se utiliza en los hoteles y se anota el número de habitación del huésped que esta tomando el servicio para ser cargado a su cuenta o cheque cuenta,

Funcionario: Esta casilla se marca con una X cuando la persona a consumir es un funcionario del Hotel autorizado para tomar este tipo de servicio, debe firmar el consumo

Factura: Número consecutivo de la factura en que se relacionan los consumos de la comanda

Cantidad: Número de ordenes de un determinado producto

Descripción: Nombre del respectivo producto y las observaciones que haya establecido el cliente

ELABORACION

La comanda como se menciono anteriormente es elaborada por el responsable de tomar el pedido, ya sea un mesero asignado, el capitán de meseros o el propio Maitre. Se relacionan alimentos aparte de las bebidas

DISTRIBUCION:

La comanda debe venir con un original y 2 copias

El original se lleva a la caja o centro de facturación

La primera copia al centro de producción donde va a ser elaborado el producto

La segunda copia es para el mesero que va a llevar el pedido a la mesa o para quien lo va a servir

En la actualidad se maneja el papel quimico para las copias y para diferenciar la de centro de producción con la del mesero generalmente son de diferente color

Tamaño sugerido 25 cm de largo por 20 cm de ancho

2. Controles mediante la comanda

a.         El primer control que se persigue con la comanda es asegurar que este sea un documento que autorice la salida de los productos del Bar. Sin la comanda el Barman o su ayudante no podrán despachar ningún artículo.

b.         La comanda le indica al cajero que deberá elaborar una cartulina y registrar los precios de los artículos solicitados por el cliente y que figuran en la comanda. Cuando se ha cancelado la cuenta el cajero anexará a la cartulina las comandas originales respectivas.

c.         Cuando las copias de la comanda que entrega la cocina o el bar llegan a la oficina de control y costos allí revisan que aparezcan todas las comandas por su numeración consecutiva. Si llegara a faltar alguna inmediatamente se inicia la Investigación respectiva y las personas responsables serán llamadas a dar las explicaciones del caso.

d.         Una vez se confirma que la numeración de las comandas está correcta se procede en la oficina de control y costos, o revisar los originales de la comanda que están adjuntos a la cartulina,

Para esto se hace el "cruce" de comanda contra cartulina que consiste en comparar que lo anotado en la comanda se encuentre registrado en la cartulina (en este momento se efectúa el control revisando las cantidades pedidas y el registro correcto de los precios en la cartulina)